А разве не увлечение - сварить правильно варенье?
Эти умения переходят от наших милых бабушек и мам! Моя мама была искусницей - так она варила, например, земляничное варенье. Обязательно она сама ходила в лес (замечу - одна, по компасу), собирала ягоды и грибы. Всё это она готовила так, что я не могу передать вам на словах.
Например, она ездила за клюквой на болото. Дома её не было дня 2-3. Я начинала переживать. И вдруг открывается дверь, и в проёме я вижу только огромный мешок. Она задом пятилась в дверь с этим мешком клюквы, потому что он еле входил в дверь! Я не представляла, как можно принести столько клюквы! Причем она рассказывала мне потом, как она чуть не заблудилась на болоте. Но всегда её выручал компас. Она на спичечном коробке записывала градус, когда заходила на болото, и старалась выйти на этот же градус. Мне казалось, это сверхъестественно - выйти из болота!
А "маленьким ягодам" (как она называла землянику) она отдавала своё предпочтение. У неё были записаны все места в лесу, где росла земляника. Причем даже были планы этих мест! Вообще она была большая труженица. В 10 лет она познала лишения. Раскулачивание родителей, выгнали из дома, считались врагами народа. Её пришлось много в жизни повидать и пережить.
Но я хочу сейчас поделиться с милыми женщинами некоторыми секретами варки варенья и попросить совета.
Сначала предыстория.
В 1990 году я с сыном поехала в гости к брату моего мужа Николаю в город Муром Владимирской области. Николай там жил с семьей и пригласил меня за земляникой.
Город Муром меня поразил своим каким-то уютным содержанием. Он был похож на южный, даже я бы сказала, курортный городок.
На следующее утро мы собрались за земляникой. Это была моя цель приезда! Мы пришли на маленький вокзал и стали ожидать поезда. На платформу стали собираться люди, и все (!!!) с бидончиками! Я спросила родственника: "А что, разве все они наберут ягод?" Он мне ответил: "Посмотришь!"
Лес в Муроме такой, как его описывают в сказках! Поднимешь голову вверх, чтобы увидеть макушки сосен, и шапка свалится. Да ещё он такой чистый! По крайней мере, в то время он был такой. Там не было каких-то зарослей и валежника. Можно было прямо так - остановится поезд, и сходи в лес, собирай ягоды, не пролезая через какие-нибудь чепыжи.
Ягоды заполнили все ёмкости. Короче, за 3 дня я наварила там ведро (!) земляничного варенья.
И вот секрет. Сварили мы со снохой варенье. Она варила своё, а я своё. Стоят рядом два баллона. Она смотрит на них и говорит: "Галина, почему у тебя варенье - ягодка к ягодке, а у меня одни зернышки плавают, каша какая-то?"
С собой я смогла увезти только один 3-хлитровый баллон варенья и много свежих ягод. А два баллона мне привёз Николай в Ярославль, когда приезжал в командировку. (Это для тех объяснение, кто не поверит, сколько можно собрать там ягод). В лесу были большие просеки, ина них росли ягоды. Море ягод! Можно было ползать, лёжа, как угодно, собирать их.
Теперь секрет, а может быть, для кого-то и не секрет:
Просто: когда варите землянику (да и другие ягоды) - не мешайте его ложкой, а осторожно встряхивайте ёмкость с вареньем круговыми движениями. И ещё: не собирайте нежные плоды ягод в корзины, а в гладкую ёмкость, чтобы не поранить ягодки.
Секрет второй для малины:
На ночь я засыпаю малину песком - стакан на стакан. Утром малина даёт сок. Я добавляю немного водички и жду примерно час. Малина вся в соку. И тут надеваю очки и исправляю свои вчерашние погрешности, когда я разбирала малину. Эти противные червячки вылезают наверх. Всё, что я не разглядела вчера, сегодня собрала и уничтожила.
Приятного аппетита!
Я не надоела своими рассказами? Потерпите.
А теперь, милые дамы, прошу совета: как варить вишнёвое варенье, чтобы не сморщились ягоды? Я всё пробовала. И варить без косточек, и с косточками, и не за один раз. Не получается.