ВАРЕНЬЕ
Цитата
...но мне кажется, нужна вода...
Никакой воды! Берете таз, лучше медный (если в семье сохранился, то это антикварная редкость, на самом деле это были тазы из латуни), подойдет и алюминиевый (это советский вариант - не очень хороший), сейчас можно взять большую кастрюлю из нержавейки, главной правило - широкая поверхность, а емкость на 2-6 кг (но не более). Высыпаете ягоды и засыпаете сверху сах. песком, оставляете до тех пор пока все не даст много сока, можно и 12 часов и 24 настаивать, не мешать, как бы немного "протряхивать". Первый раз доводите до кипения, снимаете с огня, накрываете полотенцем (прикрепите прищепками к краям емкости) и отставляете часов на 12, затем снова до кипения, отставляете... повторите несколько раз, пока не загустеет.
Золотые правила:- Идеальная тара для варки - широкий таз, никаких остатков от пригаров на стенках, поверхность должна быть чистейшей.
- После варки наличие коричневого оттенка в сиропе указывает, что варенье было передержано на огне или слишком быстро варилось на сильном огне. Сироп должен быть настолько густым, чтобы быстро не стекал с поверхности ложки.
- Тара для хранения - разливать только холодным; в промытую, стерилизованную и хорошо просушенную стеклянную банку, с последующим хранением в сухом и проветриваемом помещении.
Варить варенье было особым мастерством. В усадьбах варили барыни варенье лично, не доверяли никому! Варенье варили везде. Очень хорошо помню
сказку Джанни Родари про женщину, которая варила варенье.
Сейчас искусство варки русского варенья практически утрачено. Каждая ягода имела свои хитрости. Крыжовник - самая трудоемкая ягода. Сначала надо обстричь хвостики с двух сторон ножницами, а затем наколоть ягоду большой иголкой в нескольких местах - это простой вариант. А мастерицы особым способом "потрошили" каждую ягоду от семенной камеры, оставляя только мякоть в кожице.
У меня есть немного рецептов варки варенья, но это все индивидуально.